Gourmetkveld 18. april 2009 - italiensk aften

Tilstede: Viggo, Espen, Trine, Susanne, Lars og Liv (Mathias)
Fraværende: Ingen
Sted: Skillebekk

Referent: Liv

1. Meny

Arbeidsvin og mat: Antipasti etter innfall ved innkjøp. Pestomarinert oliven, perletomat, fiken, mortadella på vannmelon, gorgonzola, mozzarellaterninger m/ tomat og basilikum, marinerte sjampinjonger, brød.

Vin: Villa Borghetti Valpolicella Classico 2007, kr. 106.-

Arbeidsretten var denne gang en del av menyen. Veldig mye godt, men ikke mer enn at vi hadde plass til resten av rettene.


Forrett: Zuppa di pesce

Oppskrift: Smak av Italia s 137

Vin: Villa Raiano Fiano di Avellino 2006/2007 , kr 159.-

Forretten ble servert kl 20.15. Den var skikkelig italiensk. Vinvalget var etter anbefaling fra boka. Skalldyrene skulle vært kokt med skall, men vi valgte å la være. Vi valgte også å la være å sile suppa. Begge deler like greit.

Hovedrett: Saltimbocca alla romana med ovnsstekte grønnsaker og hjemmelaget pasta
Oppskrift : Det ekte italienske kjøkken s 192, Gourmet for begynnere s 79, Den nakne kokken s 98

Vin: Ruvei Barbera d'alba 2006, Kr. 149.-

Når Saltimbocca skal bankes nytter det ikke å smådunke. Det er akkurat som når store, skumle, selvfiskede fisk henger fast i enden av et snøre, det gjelder å ta i skikkelig for å være sikker på at jobben blir gjort. Hvis kjøttskivene legges inni en plastpose slipper man at kjøkkenet blir tilgriset av kjøttbiter. Det siste gjelder ikke ved avlivning av fisk.

Espen tok ansvaret for pastaproduksjonen. Veldig bra for alle. Han slet litt med for tørr deig, men gjorde en stor innsats for å få knadd mer fuktighet inn. Men det var først når pastamaskinen ble montert og når sveivingen begynte at vi virkelig ble imponert. Nydeligere tagliatelle er ikke tidligere laget nord for alpene. Oppskriften til Jamie Olivier var super. Da får det heller være at vi fikk mange desiliter eggehvite til overs. Vi brukte oppskrift til 4 personer, noe som holdt i lange baner.

Om sausen var det ulike meninger. Vi kokte ut pannen med vin, Chardonnay Laroche. For enkelte ble den litt bitter, mens andre syntes den var god. Saltimboccaen ble ulikt stekt. For å få alle komponentene ferdig samtidig krevdes litt logistikk. Først ble grønnsakene klargjort, samtidig ble pastavannet kokt opp, deretter ble steking av saltimbocca startet, så gikk grønnsakene inn i ovnen før pastaen fikk noen små minutter i det kokende vannet. Alt ferdig kl 22.30.

Dessert: Tiramisu

Oppskrift: Italienske buffeter s. 54

Vin: Accordini Recioto della Valpolicella Classico Acinatico 2005, kr 273 (50 cl)!

Vi glemte konjakk i tiramisuen så to av medlemmene fikk den i glass ved siden av. Den ble allikevel litt bløt, desserten altså. Det hadde vært bedre å legge opp porsjonsvis. Smaken var veldig god, men konsistensen var feil. (Lederen foreslår at denne oppskriften kan prøves neste gang.) Vinen, derimot, var det ingenting å si på, nydelig! Vi var litt skeptiske til å bruke en rødvin, men skepsisen ble feid bort med den første slurken. Desserten var klar til servering kl 23.33, i god tid før fristen.

2. Diverse

Trine var med og ordnet vinene, så da ble de litt dyrere enn vanlig. Denne gangen hadde vi selvfølgelig kun italienske viner, men vinen skal ikke denne gangen heller få skylden for alt som blir sagt. Sekretæren noterer fortløpende og prøver å få med i referatet det som egner seg, pluss litt til, men hvem var det som sa; ”Livet er ikke bare jævlig, det er også en dans på roser”? Og hvem var det som lurte på om det grønne i mortadellaen var mugg?

Det ble også bemerket feil i forrige referat. Her hadde sekretæren skrevet ”sa brura”. Det skulle vært ”sa jijntå”. I dette tilfellet skal vi ikke se bort i fra at vinen kan ha spilt en viss rolle.

Espen hadde lest seg opp på paisteking siden sist. Varme er ikke bølger, men dannes av vibrasjoner i molekylene. Ergo var teorien om steking i forrige referat feil. Men kunne denne kunnskapen ha reddet paien? Sekretæren drister seg til å svare; Neppe.

Ellers er tysk språk et stadig tilbakevendende tema. Her stiller de fleste av oss med et betydelig handikap, dvs kun kjennskap til språket gjennom den offentlige norske skole og krimseriene Derrick og Rex. Viggo har hatt for vane å kalle Susi for Zuzi. Litt spesielt når det komme for en dag at det betyr noe sånt som utdratte brystvorter og ellers kun er kjent fra tysk bondeporno. Hva nå enn det kan være?

Vi lurte også på hvor langt den kan dras før den sprekker. Trine ble lovet noen videosnutter. Dette gjelder selvfølgelig den edle kunst å lage Apfelstrudel.

Mac eller mini-PC til Hellesvingen ble også debattert heftig. Resultatet av diskusjonen blir referert neste gang. Vil det være fornuft eller følelser som går seirende ut?

Vi klarte ikke å finne dato for neste gourmetmøte, mulig en fredag må tas i bruk. Juni er en tid for utallige aktiviteter. En gang skal vi ha østerriksk meny også, men er det sommer så blir det grilling. Og er det fredag så rekker vi heller ikke å lage østerriksk.

Espen gikk fra minst 58 kr i dessertvin. Den gikk i vasken. Etter at flertallet av medlemmene hadde forlatt åstedet hadde vi på Skillebekk en kjempejobb med å tømme resten av vinflaskene. Ikke i vasken.

3. Oppgjør

Mat pr. person: kr. 227,-
Vin pr. person: kr. 234,-

Gourmetkveld 28. februar 2009

Tilstede: Viggo, Espen, Trine, Susanne, Lars og Liv (Mathias)
Fraværende: Ingen
Sted: Uren-Luren

1. Meny

Arbeidsvin og mat: Olivenbrød m/tapenade av grønn oliven og tapenade av soltørkede tomater
Oppskrift: Ingen
Vin: Samme som forrett, Strasser Hasel Alte Reben Grüner Veltliner 2007, kr. 120,00

Enkel og god arbeidsrett. Passe mye med en forholdsvis hurtiglaget forrett.


Forrett: Kamskjell med sitron og ingefær
Oppskrift: Matogdrikke.no
Vin: Strasser Hasel Alte Reben Grüner Veltliner 2007, kr. 120,00

Kamskjellen ble delt i to og stekt i peanøttolje som angitt i oppskriften. Espen ville brukt Virgin Island, mens vi andre ville nok foretrukket smør eller margarin. Olje spruter veldig, både kjøkken og kokk må rengjøres grundig etter steking. Med smør ville de heller ikke satt seg fast i panna. Sitron- og ingefærblandingen luktet spennende og det viste seg at smaken var nydelig også. Med VM-studio på tv ble. spørsmålet; er menn mer interessert i sport enn i mat? Maten vant. Espen laget Koppangtunetvri på sitronen og dermed kunne vi sette oss til bords. kl 21.04, Godt vinvalg. Mulig at marinering av kamskjellene kunne gjort retten enda bedre. Det kom også forslag om at fiskepudding kan lages på tilsvarende måte. Susanne fikk, etter eget ønske, scampi tilberedt på samme måte. Tilsvarende godt. Viggo ble rent misunnelig.


Hovedrett: Andebryst med søtpotetmos og rødløkskompott
Oppskrift : Matogdrikke.no
Vin: Zenato Valpolicella Superiore Ripassa 2006, kr. 182,90

I kompottoppskriten manglet informasjon om sukkermengde, vi brukte 1 ss. Det ble bra. Vi valgte å ettersteke andebrystene i stekeovnen etter bruning på begge sider i panne. Da termometeret viste 61 gr. tok vi dem ut. Da var de litt rosa i midten. Vi var veldig spente på vaniljestangen i potetmosen. Ingen grunn til skepsis, det smakte nydelig. Vi ganget opp oppskriftene med 1,5, det hadde ikke vært nødvendig med potetmosen. I rødløkkompotten måtte innkjøpsansvarlig improviserte siden det ikke er sesong for nepe. Som erstatning ble hvit rettich valgt. Noe som fungerte utmerket. I tillegg til de foreslåtte komponentene i menyen laget vi en balsamicosaus fra Gøril Vikers Lyst på livet, side 184. En heldig avgjørelse, det kunne blitt litt tørt ellers.


Dessert: Sitronterte med bringebærsorbet og coulis
Oppskrift: Kjøtt og vin av Blogen&Moi s. 366
Vin: Toso Moscato d'asti 2007, kr. 68.

I denne kokeboka finnes det kun oppskrift på en dessert, man kunne da forledes til å tro at forfatteren hadde testet oppskriften. Uroen bredte seg tidlig; kakebunnen trengte mye mindre vann enn angitt. Etter en tids hvile i kjøleskapet skulle deigen i form. Selv om vertinnen fant fram den største paiformen hun hadde, og den største sekretæren har sett, ble bunnen veldig tykk. På dette tidspunktet hadde vi fortsatt litt tiltro til det som sto skrevet i boka, og valgte å bruke alt. Etter forsteking skulle fyllet i. Da ble det nødvendig å bygge høyere kanter med aluminiumsfolie for å få plass til alt. Så var det tid for steking. Hele kakebakeprosessen burde vært gjort dagen før for å kunne beregne tiden, kaken trenger minst en time i ovnen. Eller så var temperaturen feil.
Kl 22.55 Kaken settes i ovnen.
Kl 23.15 Sorbeten tas ut av fryseren
Kl 23.22 Desserten bobler i stekeovnen
Kl 23.25 Sorbeten settes tilbake i fryseren
Kl 23.30 Bakepapir legges over kaken i ovnen pga begynnende flekktyfus på dissende fyll
Kl 23.45 Vi begynner å lure på om dessertvinen vil vare helt til desserten blir ferdig.
Kl 23.55 Desserten legges opp
Kl 23.59 Desserten inntas, mer pga at vedtektene sier at desserten skal være servert før midnatt enn at vi mente den var ferdig.
Kl 23.08 Lederen uttaler at sorbeten var veldig god. Den hadde hun laget. Og at sorbeten var god hadde hun helt rett i.

2. Diverse

Også denne gang ble finanskrisen behørig diskutert og analysert. I flg Espen vil arbeidsledigheten stige fra 48000 til 150000 i løpet av sommeren. I september kan vi sjekke om han fikk rett.

Trine antyder at kjøkkenet i Uren-Luren er modent for utskiftning. Viggo blir flakkende i blikket, men Lars mener at det bare er å vente litt så kommer furu tilbake for fullt.

Pga av litt manglende interesse for kokkelering fra de mannlige medlemmene mens NRK sendte sport, ble de kvinnelige medlemmene enige med seg selv om at mannfolka kunne bidra med oppvasken etter hovedretten. Deretter ble det nesten mytteri når de etter å ha dekket på tallerkener måtte ta dem av igjen for å legge opp hovedretten. Som om det burde være noen overraskelse at maten serveres posjonsvis. Under bespisningen var det ivrig diskusjon om ledelse og mangel på klare retningslinjer og stor enighet blant mennene om at ”ordren” ikke var presis. Tenke selv?

Terten ble også diskutert. Det burde være unødvendig å kunne integralregning for å lage en pai, mente Espen, og fortsatte; hvis cos-svingningen gitt gradantall på ovnen er cetparbos, 125 gr C og vi øker graden til ovnen skaper sinius-svingninger blir forholdet cos2 + sin2 = 1, da vil vi være ved konstant lege, c. p. samme pkt som da vi startet.

1.mars ble en merkedag. Det var første gang Susanne sa noe på grensen til ufint, når hun refererte til Espens vane om morgenen ved å ta 6-toget. Da ble Viggo stille en stund, selv med Susannes albu i siden. Så sier han, hvis du ikke oppfører deg ordentlig må jeg kontakte lensemannen. Senere da Susanne spurte; Viggo, hvorfor går det ikke?, måtte han summe seg litt før han svarte; Ho sa så, brura.

Forrett og hovedrett finnes på http://www.matogdrikke.no/content/view/3804/10296/

Neste gourmetkveld blir 18. april kl 18.00, enten på Vallerudtoppen eller på Skillebekk. Planlegging tirsdag 31.mars i Hellesvingen kl 20.00. Tema: Italiensk.

En gang skal vi ha østerriksk meny også.

3. Oppgjør

mat pr. person: kr. 203
vin pr. person: kr. 163

Gourmetkveld 29.11.08

Tilstede: Viggo, Espen, Trine, Susanne, Lars og Liv (Ellen, Nina, Mathias)
Fraværende: Ingen
Sted: Hellesvingen

1. Meny
Arbeidsvin og mat: Bruschetta

Vin: Samme som forrett

Arbeidsretten ble ferdig så vidt før forretten. Det kom ikke av at arbeidsrettansvarlig, Lars, og hans gode hjelper, Ellen, jobbet sent, men at forretten var enkel å lage.

Forrett: Parma- og chevréruller på fikenseng

Vin: Cave de Roi Dagobert, Riesling, Alsace Kr. 99,90

Veldig god og enkel forrett som er overkommelig å lage også ved mange senere anledninger. Viggo likte også agurken, men lurte litt på hvorfor den var rød. Mulig den var gammel? God var den i hvert fall. Godt vinvalg.

Hovedrett: Dampet villaks med rødvinssmør og spinat

Oppskrift: Eivind Hellstrøm: Enkelt og perfekt s. 98

Vin: Chanson Bourgogne 2006, Pinot Noir Kr. 129,50

Villaks er nærmest umulig å få tak i. Derfor var laksen vår tam, uten at smaken ble det. Laksen ble preparert i dampovnen, vel tjue minutter. Det kom som en stor overraskelse at rødvinsmøret som var en vesentlig ingrediens i sausen, skulle vært tillaget i god tid før. Det førte til hektisk klargjøring før vi var på sporet igjen. En overraskelse var det også at smøret skulle smelte før rødvinen kom i. Det siste ble heldigvis stoppet idet vi fant ut at oppskrifter er til for og leses.

Kort oppsummert; sausen blir god selv om smøret ikke er helt stivnet til mulige terninger. Til fisken hadde vi spinat og kanaripoteter. Kanaripoteter er små poteter kokt i like mengder grovt salt og vann. Vi brukte amandinepoteter. Inspirasjon til potetene kom av L&Ls nylige ferie til Lanzarote hvor Lanzarotepoteter var et nydelig innslag i tapasmåltider. Vi var veldig fornøyde med hele retten, både kombinasjonen og tillagingen. Rødfargen på sausen er nydelig til rosa laks.

Mens potetene kokte og laksen ble dampet la Espen inn et lengre foredrag om verdensøkonomien og omvendt polsk notasjon. Situasjonen ser svart ut, men det så heldigvis lysere ut utover kvelden. I alle fall for oss som ikke var kjørbare.

Dessert: Cappuccino-suffleer

Vin: Portvin Rozes LBV 2004 Kr 99,90

Kl 22.45. Desserten inntas. Nydelig. Voksen smak. Grei å lage og god å spise. Suffleene hevet seg greit. Men, mye oppvask. Det tok Espen seg av siden Lars ikke kunne vise seg blant folk grunnet utagerende søling på skjorta.

Sausevin: En god slump fra kjøkkenbenken

2. Diverse

Ellen og Nina så på Melodi Grand Prix Junior. Norge vant. Vi andre kokkelerte, spiste, drakk, sølte og filosoferte over livet og verdenssituasjonen.

Mathias deltok for første gang og oppførte seg eksemplarisk, men er barnegrøt gourmetmat? Må han ekskluderes allerede etter første deltagelse? Mulig det kan passere, siden det kun er innmat og Grandiosa som er nevnt i vedtektene som fy-mat.

En ting som er merkelig er at jo mer Espen spiser, jo mer mat har han på tallerkenen. En teori er at han overtar maten jentene ikke spiser. En annen teori er at han har en spesiell tallerken. Det er ikke godt å si.

Espen syntes det var den beste dessertvinen vi noen gang hadde hatt. Trine kunne da opplyse om at vi har hatt den før. Ingen har hittil meldt at de har sjekket i tidligere referater.

En del bilder ble tatt, men for å få en fullstendig oversikt over menyen måtte Lars’ skjorte studeres. (03.12.08 Den er vasket, men fortsatt flekkete)

Kl. 00:15 Avreise i snøvær og umulig føre.

3. Oppgjør
Mat pr. person: kr. 168,50.
Vin pr. person: kr. 197,50.

Gourmetkveld 17. februar 2007 "Best-of-kvelden"

Tilstede: Viggo, Espen, Trine, Susanne, Lars og Liv
Fraværende: Ingen
Sted: Svingen

1. MENY

Arbeidsvin og mat: Bruschetta
Bruschetta som arbeidsmat igjen. Det passer godt som start på en best-of-meny. Samme vin som til forretten. Nam.

Forrett: Ceviche av torsk, laks og reker
Vin: Weinhaus Ostereicher Ress 2005 (kr. 104)

Ceviche er magisk mat. Syren fra sitron- og limesaft marinerer fisken så den virker og ser kokt ut. Rekene var allerede kokt, så de fikk bli med på marineringen kun de siste 10 minuttene. Oppskriften gir mye mat og kan reduseres noe. Lederen mente at det smakte litt sterkt, men det kom av at hun fikk det ene chilifrøet som hadde lurt seg med. Det ville gjort seg med litt brød som tilbehør. Susi ville gjerne tryllet med litt sukker i marinaden. Hennes trylling med sukker/eddik/fløte pleier å gjøre underverker, så sekretæren har tro på at det kunne gjort det enda bedre. Litt mer salt kunne også hevet smaken. Ikke for det, cevichen var god allikevel.

Hovedrett: Buljongtrukket oksefilet med bakt hvitløk, balsamicosirup, pesto, hasselbackpoteter og persillerøtter
Vin: Chateau de Segries Lirac 2004 (kr. 139,90)
Sausevin: Rozes Lbv Port (kr. 99,90)

Indrefileten ble kjøpt hos Rosenberg som vanlig. Og som vanlig excellent kvalitet. Den veide 1,1 kg og ble behandlet i 36 minutter. De siste 10 minuttene hvilte Lars og fileten sammen. Innkjøperne hadde litt vanskeligheter med å få tak i hvitløk av ypperste kvalitet, så det ble en flette. Det ga både smak og lukt nok. Assosiert medlem Ellen kunne melde fra sengen at ”Hun synes det stinker hvitløk, og hun liker det ikke”. For lettere å få bladpersillen til å feste på persillerøttene kan det være lurt å redusere mengden smør.

Dessert: Gelato cappuccino
Vin: Nieport Tawney (kr. 156,20)

Dette er den desserten som i sin tid fikk Økonomiansvarlig til å drømme om bryllup. Hjemmelaget iskrem er gørrgodt. (Gørrgodt er faktisk godkjent av stavekontrollen.) Isen burde vært fryst litt lenger for å få den skikkelig stiv. Vi hadde også i mindre sukker enn det oppskriften oppgir. Det blir søtt nok. I tillegg til den hjemmelagede hadde vi en Møwenpick.

Lederens merknad: Vi skulle ha et "dryss" revet sjokolade på toppen av gelatoen. Sekretæren meldte seg straks frivillig til å lage "sjokoladedrysset", noe som viste seg å bli en klissete affære, uten at det syntes å plage Sekretæren nevneverdig. Ikke rart deler av notatene hennes kan være vanskelige å tyde i etterkant...

2. DIVERSE

Viggo hadde vært på polferd alene denne gang. Det skal sies; Viggo er god også når han kan boltre seg alene. I følge sekretærens notater var vinene veldig gode, og dyre nok. Hva nå enn det kan bety. Det er også notert at Lederen er generelt skeptisk, men lar seg gjerne imponere. Dette virker også litt tatt ut av enhver sammenheng. Men det står der, og da skal det med. I samme slengen tar vi med Susis utsagn om at Espen er som et Kinderegg; oppfyller tre ønsker på en gang. Han er sexy, klok og ?. Det ble ikke avklart hva spørsmålstegnet står for. I verste fall må vi leve i uvisshet resten av livet.

I Svingen vil det være nytt kjøkken neste gang GK ankommer, da skal all maten dampes i den nye dampovnen. Sekretæren har en følelse av at det da ikke blir iskrem til dessert.

Vi gjennomførte også ekstraordinær generalforsamling hvor vedtektene ble diskutert og vedtatt. Se vedtektene her.

Det bør også protokollføres at sekretæren på grunn av fingertrøbbel, sløvhet og/eller dårlig syn overførte 30 kroner for lite til Økonomiansvarlig etter oppgjøret. Hun er fortsatt tynget av gjeld.

Neste GK ble avtalt til 31. mars, i Uren-Luren. Menyplanlegging senest mandagen før. Denne gang ble det ikke lagt noen føringer til valg av meny. Tror jeg. Det står i notatene at neste gourmet = 9. klassepensum. Ref Napoleon. Det utloves finnerlønn til den som kan finne meningen med det. Ellers kan ønsker og bestikkelser mottas før planleggsmøtet.

Telefon til Taxi er 09080

Merknad fra lederen: Har sekretæren fortrengt at GKs maskuline medlemmer, etter tur, prøvde Espens Camilla-Parker-Bowles-jakke?!???


3. OPPGJØR

Mat pr. person: kr. 186
Vin pr. person: kr. 182

VEDTEKTER FOR GOURMETKLUBBEN - GK

På Gourmetkveld 17. februar 2007 ble Gourmetklubbens vedtekter stadfestet.

§ 1. Gourmetklubbens visjon
Gourmetklubbens visjon er å oppnå Nirvana innen gourmetens verden, uten for mye tilsatt sukker.

§ 2. Gourmetklubbens mål
Gourmetklubbens mål er:
* å prøve nye retter, smaker og teknikker
* å være inspirerende og utviklende for alle, på alle nivåer
* å drikke og spise så mye at du ikke er i tvil dagen etter at du har vært på gourmetklubb, selv om den gastronomiske opplevelsen har vært som en drøm

§ 3. Medlemmer
Gourmetklubbens medlemmer er Liv, Lars, Susanne, Espen, Viggo og Trine.

Nye medlemmer kan tas inn i klubben. Opptakskrav fastsettes av gourmetklubbens medlemmer.

I spesielle tilfeller kan det også være aktuelt at yngre familiemedlemmer får delta.

§ 4. Gourmetklubbens saklige virkeområde
Gourmetklubbens medlemmer har ansvar for å skaffe lokaler og utstyr for avvikling av gourmetkvelden. Dette går så langt det er mulig på rundgang.

Ansvarlige medlemmer skal kjøpe inn nødvendige ingredienser, med mindre annet er avtalt eller følger av vedtektene.

§ 5. Roller og oppgaver
Gourmetklubben har utpekt disse medlemmer til følgende oppgaver:
* Leder: som har ansvar for at vedtektene overholdes og som har dobbeltstemme ved stemmelikhet – Trine.
* Sekretær: som har ansvar for dokumentasjon av menyer, prosesser og retter – Liv.
* Relasjonsansvarlig ift. Vinmonopolet (vinansvarlig): som har ansvar for at det kjøpes inn vin som kler og utfyller de ulike rettene – Viggo.
* Relasjonsansvarlig ift Rosenberg: som har ansvar for å bestille og kjøpe inn kjøtt av høy kvalitet fra Rosenberg – Susanne.
* Økonomiansvarlig: som har ansvar for at utgifter i forbindelse med gourmetkvelden blir beregnet og fordelt på de ulike medlemmene – Susanne.
* Vannansvarlig: som har ansvar for at det til enhver tid er frisk vann i alle medlemmenes vannglass – Lars.
* Internettansvarlig: som har ansvar for publisering av referat, meny, bilder etc (iht. § 15) i GKs matblogg – Trine.
* Underholdningsansvarlig: Espen.
* Oppvaskansvarlig: alle, og spesielt den/de som har lurt seg unna andre oppgaver.

Dersom noen av medlemmene har fått flere hatter må disse tas av under måltidet.

Oppgaver og roller kan omfordeles ved behov. Ved nye behov kan også nye roller oppstå.

§ 6. Hyppighet
Gourmetkvelder skal avholdes så ofte som mulig.

Senest innen medlemmene går fra hverandre etter gourmetkvelden skal det være avtalt tid for neste gourmetkveld og helst den neste deretter også.

§ 7. Forberedende møte
Senest innen 4 dager før gourmetkvelden skal klubbens feminine medlemmer møtes og sette sammen menyen og fordele oppgaver ift anskaffelse av ingredienser, redskaper ol. Bestikkelser ift menyens innhold og sammensetning er tillatt.

Det er tillatt å prøvesmake på ingredienser på planleggingsmøtene.

Dersom klubbens maskuline medlemmer ønsker å utføre oppgaver iht denne paragrafs første ledd er sikkert det ok.

§ 8. Arbeidsforhold
Det skal serveres et lett måltid/snack med tilhørende vin/drikke før og/eller under forberedelsene av rettene.

§ 9. Krav til menyen
* Menyen skal bestå av minst tre retter, minimumskrav er forrett, hovedrett og dessert.
* Rekkefølge på rettene skal avklares i forkant, desserten bør fortrinnvis inntas sist.
* Det kan ikke serveres blodmat, innmat, pizza Grandiosa eller fiskepinner.
* Det er ikke tillatt å benytte sukkerkulør.

§ 10. Prøvesmaking
Prøvesmaking er tillatt, forutsatt at denne gjennomføres på en hygienisk forsvarlig måte.

§ 11. Gjennomføring
* Oppskrifter skal følges med mindre minst to av gourmetklubbens feminine innslag finner at oppskriften helt eller delvis må settes til side
* Angitt målenhet i oppskriften skal følges. Desiliter er ikke det samme som liter.
* Alle skal delta ved tilberedningen av menyen.
* Chilifrø skal fjernes om ikke annet er oppgitt
* Hodeplagg skal tas av under måltidet, og t-skjorter skal på
* Forretten skal inntas først og senest innen kl. 22.
* Inntak av desserten skal påbegynnes innen kl. 24:00.
* Det er ikke tillatt med for store porsjoner. Maten bør fortrinnsvis få plass på en tallerken.
* Ved tendenser til overspising og/eller overdrikking er det påbudt å ta en pause.
* Det er ikke tillatt å sovne mellom rettene, og det er i alle fall ikke tillatt å bli sur dersom en ikke blir vekt til desserten

§ 12. Styling
Maten skal anrettes og presenteres på en slik måte at den, i tillegg til å være en drøm for ganen, også er en pryd for øyet.

Alle retter og prosesser skal dokumenteres og fotograferes.

§ 13. Fravær
Eventuelt fravær skal varsles i god tid, slik at medlemmene eventuelt kan finne en ny dato for neste gourmetkveld. For gyldig fravær skal det være en sabla god grunn. Ugyldig fravær kan bli straffet, jf. § 14.

§ 14. Straff
Ved brudd på disse vedtektene kan 2/3 av GKs medlemmer fastsette en egnet straff.

§ 15. Publisering
Meny, referat og bilder av retter (og tilberedning av disse) kan publiseres på GKs egen matblogg, http://www.gk-gourmetklubben.blogspot.com/. Tekst og bilder som kan være støtende for den publiseringen gjelder, eller for allmennheten, skal ikke publiseres. Tekst og bilder av mislykkede retter skal publiseres selv om det kan være støtende for allmennheten.

§ 16. Ikrafttredelse
Vedtektene trer i kraft fra den tid Gourmetklubbens flertall bestemmer.

Meny til gourmetkveld 17. februar 2007

Forrett
Ceviche av torsk, laks og reker
Weinhaus Ostereicher Ress 2005 (kr. 104)

Hovedrett
Buljongtrukket oksefilet
Bakt hvitløk
Balsamicosirup (Rozes Lbv Port - kr. 99,90)
Pesto
Hasselbackpoteter
Persillerøtter
Chateau de Segries Lirac 2004 (kr. 139,90)

Dessert
Gelato capuccino
Nieport Tawney (kr. 156,20)

Gourmetkveld 6. januar 2007

Tilstede: Viggo, Espen, Trine, Susanne og Liv
Fraværende: Lars (permisjon)
Sted: Toppen
Referent: Liv

1. MENY

Arbeidsvin og mat:
Som arbeidsmat var vi tilbake til lefse med røkelaks og Snøfrisk m/dill. Vi husket ikke feil, det smaker godt og er en passe munnfull før forretten.

Samme vin som til forretten.

Forrett: Hvitløksuppe med sprøstekt parmaskinke
Oppskrift: Trines matblogg

Vin: Leitz Rüdesheimer Bischofsberg Riesling Spätlese Trocken 2004/2005,
Kr 129,00
De fleste av oss husker vel Supperådet med slagordet ”Suppe i sentrum”? Suppe er god mat en kald og mørk vinterkveld. Et av de virkelig store problemene med klimaforandringene er at det ikke blir kaldt nok til å verdsette en god suppe. Sekretæren hadde fyrt godt i ovnen før de øvrige medlemmene ankom, så det var passe varmt i ca fem minutter. Etter det måtte kråka få sitt.

Stort sett gikk suppeproduksjonen greit. Vi hadde problemer med å få den tykk nok, sannsynligvis fordi vi var litt for forsiktige med oppvarming etter at eggeplommene var kommet i. Susanne tryllet med en fløteskvett etter servering. Dette er et bevis på at reklamen kan være sann. (Tine) For å gjøre smak og servering mer festlig stekte vi en skive parmaskinke pr. person og la i suppa. Av den grunn bør man være forsiktig med salting. Søndag morgen, rundt oppvasktider, oppdaget sekretæren en busk med timian i vinduskarmen. Deler av den skulle vært i suppa. Suppa var god uten også, og ånden var slett ikke ille dagen etter. Dog ble ingen vampyrer observert.

Hovedrett. Kveitefilet melba m/ gressløksaus
Oppskrift : Eivind Hellstrøm Bagateller side 67

Vin: Strasser Hasel Alte Reben Grüne Veltliner 2004, Østerrike , kr 99,70

Denne menyen var egentlig planlagt til 11.november, men det var ”den-store-lure-Susanne-til-å-tro-at-det-skal-være-gourmetkveld-men-så-er-det-bursdagsfest-i stedet-dagen” og da måtte vi planlegge fisk for å unngå at Susanne skulle bestille kjøtt hos Rosenberg i forkant. Og det var heldig. Beste fiskerett, noensinne. Nydelig smak og nydelig utseende. Selv om vi også denne gang hadde noen ”feilskjær”. Kamskjellfarsen ble ikke tykk nok, selv om vi reduserte mengden fløte. Det gjorde den vanskelig å få til å holde seg på plass på fisken ved steking. Sekretæren fikk ikke tak i tynne, nette kveiteskiver, men klassiske gode biter. Vi måtte derfor kutte fisken til, for å lage passelige biter. Våre fiskefileter var tykkere enn dem i oppskriften, og vi måtte steke betydelig lenger enn oppskriften antydet, dvs. vi stekte på lav varme ca. 15 minutter. Allikevel beholdt fisken saftigheten. Det ble litt lite gressløksaus, enkelte ønsket mer. Vi fulgte oppskriften til punkt og prikke og passerte smør/gressløkblandingen gjennom en sikt. Det blir sikkert ok saus også uten denne møysommelige prosessen, selv om utseendet tjener på det. Enkelte av medlemmene har trønderske aner, så vi serverte mandelpoteter til. Det er kanskje også årsak til ønsket om mer saus.

Dessert: Semi Freddo
Oppskrift: her

Vin: Ben Ryé Passito di Pantelleria 2004, kr 209,00

Semi Freddoen ble laget og frosset dagen før. Den ble tatt ut av fryseren 15 minutter før servering, men kunne med hell ha tint litt lenger. Den måtte behandles som en mann for å få den ut av formene, dvs strengt, bestemt og kjærlig. Medlemmene utrykte ulike meninger om desserten. Viggo syntes den var av de beste vi har hatt, men Susi syntes den var kjedelig. Espen synes det meste er godt hvis det er sjokoladesaus på. Så da fikk han det i tillegg til karamellsausen. Vinen var nydelig til. Den hadde vært nydelig også uten dessert og passet også bra ved siden av marengs.

2. DIVERSE

God mat, igjen. Passe arbeidsmengde også denne gang, for de kvinnelige medlemmene. De mannlige medlemmene hadde litt lite å gjøre. Eller? Formannen jobbet som en helt både med kveitetilpassning og opplegging/presentasjon. Begge deler med stor suksess. De ulike rettene ble ferdig til riktig tid. Potetene ble litt for ferdig, men berget så vidt. Desserten var ferdig spist kl 23:15, og barnevakten Emilie begynte å etterlyse avlastning rundt midnatt.

Pris for denne herligheten pr. kuvert var kr. 158,- for mat og kr. 167,- for vin. Tips til oppvaskersken er ikke inkludert.

Ellers er det sånn at alt som sies kan brukes i referatet. Noe å tenke på etter fem flasker vin? Sånn som at Espen mener at pikekyss er for søtt. Hva mente han egentlig med det? Noen mente også at å skifte lyspære = å pusse opp. Og atter andre mente at referatet bør komme på begge målføre. Hva blir det neste? Tysk? Og hvorfor står østerrikere like lenge i gangen som nordmenn, før de peller seg hjem til barnevakten?

Neste GK ble avtalt til 17. februar, i Svingen. Menyplanlegging senest mandagen før. Blir det østerriksk denne gang? Nei, det blir det ikke. Denne gang blir det supermeny dvs. ”best-of” tidligere menyer. Ønsker mottas før planleggingsmøtet.

Vi satte også av den 31. mars i Uren-Luren